INFORMATIONEN
FRISCH / MHD: 12 TAGE

1 Stk. 900 - 1000g
Mit einem etwas bissfesteren, geschmacksstarken Beiried bzw. Entrecote auf der einen Seite des T förmigen Knochens und dem superzarten Filet bzw. Lungenbraten auf der anderen Seite, ist das Porterhouse Steak für viele Steakliebhaber das geschmackliche Highlight vom Rind.

Unser Steak kommt von kleinstrukturierten regionalen Landwirten aus dem Pöllauer Tal und dem Joglland.
Es wird aus dem Rinderrücken geschnitten. Das Porterhouse Steak befindet sich am oberen Teil des Rückens und grenzt an das Knöpfel bzw. der Rinderkeule. Das Porterhouse Steak hat an seiner breitesten Stelle mindestes 3,2 cm dicke.

Der Name Porterhouse stammt vom amerikanischen Hoteldirektor Zacharias B. Porter der in Cambridge/Massachusetts (USA) ein Hotel betrieb und die Königsklasse der Steaks unter seinen Namen anbot.
Durch den sehr geringen Anteil an Bindegewebe ist das Porterhouse Steak ein perfekter Kurzbratschnitt, wenngleich es sich wegen seiner Größe auch spitze zum rückwärts garen eignet.

Rezept:
Das Porterhouse Steak etwas 30 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung geben bis eine Kerntemperatur von ca. 18°C Grad erreicht ist. Für ein gleichmäßiges Grillmuster das Steak direkt über die Glut oder die Größte Hitze am Griller legen. Jede Seite 1 Minute anbraten. Dann um 90 Grad drehen und abermals auf beiden Seiten 1 Minute anbraten. Einen Kerntemperaturmesser einstechen und in der indirekten Grillzone bis zu einer Temperatur von 52°C fertig